To aromatyczne ciasto Rozkosznego będzie moim świątecznym hitem. Pachnie cytrusami i rozpływa się w ustach

Michał Korkosz to jeden z najpopularniejszych polskich blogerów kulinarnych – autor książek, fotograf jedzenia, twórca przepisów, które potrafią poprawić humor już od samego czytania. Internet pokochał go za bezpretensjonalność, piękne zdjęcia i umiejętność pisania o jedzeniu tak, że człowiek natychmiast idzie do kuchni. Tym razem Rozkoszny wraca z przepisem, który idealnie wpisuje się w zimowy klimat: ciastem bez grama mąki pszennej, za to z całą armią mandarynek.

"Totalna mandarynka" to rozwinięcie jego kultowego już ciasta z całych pomarańczy. Korkosz tym razem sięga do korzeni – inspiruje się podejściem Claudii Roden i piecze je na mące migdałowej, z dodatkiem mąki ziemniaczanej, dzięki czemu ciasto jest jednocześnie wilgotne i sprężyste. A mandarynki… cóż, zimą po prostu nie ma nic lepszego.

Mandarynkowa magia Rozkosznego

Korkosz rezygnuje z keksówki na rzecz tortownicy, układając na jej dnie plasterki owoców zanurzonych wcześniej w karmelu. Po odwróceniu formy lądują na wierzchu ciasta – błyszczące, eleganckie, aż proszą, żeby je sfotografować. To dokładnie ten rodzaj wypieku, który można z dumą postawić na przedświątecznym stole albo zabrać na rodzinne spotkanie i liczyć na zbiorowe "wow".

W środku kryje się miękki, cytrusowy miąższ z miksowanych mandarynek, lekko migdałowy, z nutą kurkumy i słodyczą posiekanej czekolady. To ciasto ma wszystko: aromat, strukturę, wygląd i tę nieuchwytną "rozkoszność".

Przepis Michała Korkosza: Ciasto totalna mandarynka

Tortownica: 20–23 cm

Składniki:

Karmelizowane mandarynki

• ½ szklanki cukru (100 g)
• 2 łyżki wody
• 2–3 duże lub 4–5 małych mandarynek (w plastry, ze skórką)

Ciasto

• 3–5 małych mandarynek (ok. 250 g)
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• ¾ szklanki cukru (150 g)
• ¼ szklanki oliwy extra virgin lub oleju (60 g)
• 150 g mąki migdałowej
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy
• 70 g posiekanej czekolady (mlecznej lub deserowej ok. 50% kakao)

Jak zrobić totalną mandarynkę?

1. Mandarynkowe puree

Całe mandarynki gotuj przez około godzinę, aż skórka całkiem zmięknie. Odcedź, ostudź (to naprawdę kluczowe!), usuń pestki i zmiksuj na gładką pastę. Można to przygotować dzień wcześniej.

2. Tortownica

Dno wyłóż papierem, boki posmaruj masłem. Jeśli forma jest nieszczelna – owiń dół folią.

3. Karmel

Podgrzewaj cukier z wodą na minimalnym ogniu, bez mieszania. Kiedy nabierze złotego koloru, wylej go na dno formy i szybko poukładaj plastry mandarynek, tak aby lekko zachodziły na siebie.

4. Ciasto

Ubij jajka z cukrem na puszystość. Wlej oliwę, potem dodaj puree z mandarynek. W osobnej misce połącz suche składniki i wsyp je do mokrych. Na końcu dodaj posiekaną czekoladę.

5. Pieczenie

Masę przelej na mandarynki i piecz w 180°C przez 60–70 minut. Po 30 minutach sprawdź kolor wierzchu – jeśli zbyt mocno się rumieni, przykryj folią.

6. Finał

Po 10 minutach od wyjęcia z piekarnika odwróć ciasto na paterę. Zdejmij papier, pozwól mu całkowicie wystygnąć… i przygotuj się na komplementy.

Rady od Rozkosznego

• Nie używaj bardzo gorzkiej czekolady – mandarynki i oliwa dają już lekką goryczkę.
• Ciasto smakuje najlepiej po całkowitym wystudzeniu.
• A jeśli zrobisz je i wrzucisz zdjęcie na Instagram – oznacz #rozkoszny, żeby Michał mógł je zobaczyć.

To ciasto ma w sobie coś wyjątkowego: łączy zimową aurę z południowym słońcem, pachnie świętami, a przy tym jest zaskakująco proste w przygotowaniu. W mojej kuchni już stało się hitem – takim, który wprowadza do domu ciepło, zapach cytrusów i odrobinę rozkosznej magii. Idealne na grudzień, święta i każdy zimowy wieczór, kiedy marzy się o czymś słodkim i wyjątkowym. Wpis na blogu Rozkosznego poświęcony temu mandarynkowemu szaleństwu znajdziecie tu.