Rendang to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań kuchni indonezyjskiej, a szczególnie pochodzące z regionu Minangkabau na Sumatrze Zachodniej. Jest to rodzaj gulaszu, w którym mięso (najczęściej wołowina) gotuje się długo w mieszance mleka kokosowego, przypraw i ziół, aż stanie się niezwykle miękkie i bogate w smak. Rendang jest znane ze swojego intensywnego aromatu i głębokiego smaku, który wynika z długiego, powolnego gotowania i koncentracji sosu. W tradycyjnej wersji przygotowanie rendangu może trwać wiele godzin, a nawet dni. Danie to jest często serwowane podczas specjalnych okazji, takich jak wesela, święta religijne czy ważne uroczystości rodzinne.
ZOBACZ TAKŻE: Zupa z cukinii z warzywami. Przepis na pyszny krem z sezonowych warzyw
Rendang z wołowiny - przepis
Przepis na Rendang z wołowiny poszukiwany jest przez wielbicieli kuchni indonezyjskiej, ale także przez osoby, które lubią wyzwania w kuchni. Warto spróbować go zrobić, tym bardziej, że jest to danie, które w 2011 roku zostało okrzyknięte przez CNN jednym z najsmaczniejszych na świecie. Rendang to nic innego, jak długo duszona wołowina w aromatycznych przyprawach rodem z Indonezji. Oto przepis.
Składniki:
- 1 kg wołowiny (najlepiej z udźca lub łopatki), pokrojonej w kostkę
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 5-6 szalotek, posiekanych
- 5 cm kawałek imbiru, starty
- 5 cm kawałek galangalu (lub dodatkowy imbir, jeśli galangal nie jest dostępny), starty
- 5 suszonych papryczek chili (ilość można dostosować do smaku), namoczonych i posiekanych
- 2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
Składniki na sos:
- 400 ml mleka kokosowego
- 2 łodygi trawy cytrynowej, zgniecione (można użyć 2 łyżeczek suszonej trawy cytrynowej)
- 4 liście kaffiru (liście limonki)
- 2 liście dauna kunyit (kurkuma, opcjonalnie)
- 2 łyżeczki tamaryndowca (lub soku z cytryny, jeśli tamaryndowiec jest niedostępny)
- 2 łyżki brązowego cukru (lub do smaku)
- Sól do smaku
ZOBACZ TAKŻE: Ta niemiecka sałatka skradła serca Polaków. Zrób ją raz, a stanie się twoją ulubioną
Przygotowanie:
- Na początku warto zrobić marynatę. Wszystkie składniki - czosnek, szalotki, imbir, galangal, chili, kurkuma, kmin i kolendra, zmiksuj na gładką pastę. Można użyć blendera lub moździerza. Wymieszaj mięso wołowe z pastą, aby dokładnie się oblepiło. Odstaw na co najmniej 1 godzinę (a najlepiej na całą noc) do lodówki, aby mięso nasiąkło aromatami.
- W dużym garnku lub rondlu rozgrzej niewielką ilość oleju. Dodaj zamarynowane mięso i smaż na średnim ogniu, aż mięso się lekko zrumieni. Dodaj mleko kokosowe, trawę cytrynową, liście kaffiru i liście dauna kunyit, jeśli używasz. Wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj powoli przez 2-3 godziny. Mięso powinno być gotowane na bardzo małym ogniu, aż stanie się miękkie, a sos zgęstnieje i zredukuje się, otaczając mięso intensywną, aromatyczną pastą. Czasami mieszaj, aby zapobiec przypaleniu się sosu.
- Pod koniec gotowania dodaj tamaryndowiec (lub sok z cytryny) i brązowy cukier. Dopraw solą do smaku. Gotuj dalej, aż sos stanie się gęsty i ciemnobrązowy. Jeśli jest za rzadki, kontynuuj gotowanie na niskim ogniu, aby sos bardziej się zredukował.
- Rendang najlepiej podawać z gorącym ryżem, który wchłonie intensywny sos. Można też serwować z warzywami lub sałatką.
