Michał Korkosz to postać, która znacząco wpłynęła na sposób, w jaki Polacy i zagraniczni czytelnicy patrzą na polską kuchnię. Jego książka "Nowe rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują" jest pełna tradycyjnych smaków, które Michał potrafi podać w nowoczesnym, inspirującym wydaniu. Znany ze swojego wyjątkowego talentu kulinarnego i fotograficznego, zdobył uznanie na międzynarodowej scenie kulinarnej, a jego przepisy, choć często bazują na prostych składnikach, są dopracowane w najmniejszych szczegółach. Właśnie ta dostępność i łatwość przygotowania sprawiły, że jego sernik baskijski zyskał miano deseru kultowego.
Czym jest sernik baskijski?
Sernik baskijski, nazywany także spalonym sernikiem, to niecodzienny wypiek, który różni się od klasycznych ciast serowych. Jego charakterystyczna, ciemna i karmelizowana skórka powstaje dzięki pieczeniu w wysokiej temperaturze, co nadaje ciastu głęboki smak, kontrastujący z kremowym, delikatnym wnętrzem. Sernik ten jest wyjątkowy, bo nie wymaga spodu, co sprawia, że jest prostszy do wykonania, a jednocześnie zaskakuje swoim intensywnym aromatem i aksamitną konsystencją. Ta prostota i niecodzienny wygląd sprawiły, że sernik baskijski podbił serca smakoszy na całym świecie – a w szczególności tych, którzy cenią sobie wyrafinowane, choć minimalistyczne desery.
Tajemnicą wyjątkowego smaku sernika baskijskiego tkwi w jego wykonaniu. Sernik piecze się w wysokiej temperaturze, co sprawia, że ciasto zyskuje rumiany, lekko karmelizowany wierzch i kremowy środek, który niemal rozpuszcza się w ustach. Michał Korkosz, dopracowując swój przepis, dostosował proporcje tak, aby uzyskać idealną harmonię między słodyczą, delikatną goryczką i kremową konsystencją. Odpowiednie przygotowanie składników, ich jakość oraz precyzyjne przestrzeganie kroków to kluczowe elementy, które pozwalają osiągnąć idealny efekt końcowy. Spróbuj, a zakochasz się w nim bez reszty.
Przepis na sernik baskijski Michała Korkosza
Składniki:
- masło do natłuszczenia
- 1 kg tłustego twarogu, odsączonego na sitku
- 240 g mascarpone
- 1 szklanka (200 g) i 3 łyżki drobnego cukru
- nasionka wyskrobane z rozciętej wzdłuż laski wanilii
- 6 dużych jajek
- 11⁄2 szklanki (360 ml) gęstej śmietany kremówki
- 1⁄2 łyżeczki drobnej soli morskiej
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 220°C i przygotuj tortownicę o średnicy ok. 20 cm, wyłożoną papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj twaróg z mascarpone, 1 s szklanką cukru i nasionkami wanilii na gładką, puszystą masę.
- Dodaj po jednym jajku, cały czas mieszając. Następnie wlej śmietanę kremówkę i dokładnie wymieszaj.
- Wlej ciasto do przygotowanej formy. Piecz 30-35 minut, aż lekko się zrumieni.
- Po upieczeniu odstaw sernik do ostygnięcia. Najlepiej smakuje po kilku godzinach chłodzenia w lodówce.
