Aquafaba świetnie zastąpi jajka. Co to takiego? Nada się do wegańskiej bezy!

Aquafaba, choć brzmi egzotycznie, jest produktem niezwykle prostym i dostępnym. To nic innego jak woda pozostała po gotowaniu ciecierzycy lub innych roślin strączkowych. Zawiera skrobię i białka, które podczas ubijania tworzą stabilną pianę, bardzo podobną do tej z białek jaj. Ten niezwykły płyn, wcześniej wylewany do zlewu, stał się hitem wśród wegan i osób z alergiami na jajka, otwierając nowe możliwości w kuchni.

Aquafaba - co to jest?

Aquafaba powstaje podczas gotowania ciecierzycy, gdy skrobia i białka z nasion przenikają do wody. Można ją uzyskać na dwa sposoby: gotując ciecierzycę samodzielnie lub też wykorzystując gotową zawiesinę z puszki z ciecierzycą. Ważne jest, aby woda była gęsta i przypominała konsystencją surowe białko jaja.

Coraz popularniejsza aquafaba, która dawniej nie była wykorzystywana i na ogół była wylewana jako odpad, ma wiele zalet. Po pierwsze, jest wegańska, co czyni ją idealnym zamiennikiem jaj dla osób na diecie roślinnej. Po drugie, jest łatwo dostępna i wszechstronna niczym jajka – można jej używać w wielu przepisach, od bezy po majonez.

Zobacz też: Połóż ten dodatek na kanapki, a nie pożałujesz. Nie każdy wie, że ta roślina to owoc

Wegańska beza i zamiennik dla jaj

Najbardziej znanym i spektakularnym zastosowaniem aquafaby jest wegańska beza. Ubijanie wody z ciecierzycy z cukrem daje efekt niemal identyczny jak ubijanie białek jaj – otrzymujemy sztywną, błyszczącą pianę, którą można formować i piec w piekarniku

Oprócz bezy aquafaba doskonale sprawdza się jako emulgator w majonezach, spoiwo w ciastach i ciasteczkach, a także jako zagęstnik w sosach i kremach. Można jej używać do przygotowania wegańskich lodów, pianek do ciast, a nawet wegańskich drinków, gdzie zastępuje białko jaja.

Zobacz też: Wegański biszkopt bez jajek: sekret jego puszystości to aquafaba