Sernik baskijski, czyli idealnie ciasto na Wielkanoc. Influencerki już polecają go swoim obserwatorkom

Spis treści

1. Sernik baskijski, a zwykły sernik - RÓŻNICE
2. Sernik baskijski - PRZEPIS na Wielkanoc 2025
3. Sernik baskijski - co zamiast serka Philadelphia?

Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami, a my nie tylko przygotowujemy dom na święta, ale także powoli myślimy, co zrobić do jedzenia. Sen z powiek spędza nam przede wszystkim słodki stół, czyli jakie ciasta upiec na Wielkanoc. Oprócz mazurka, możemy pomyśleć także o sernikach, ale w tym roku zdecydowanie na prowadzenie wychodzi sernik baskijski. Tak dokładnie. Kilka lat temu rządził na stołach sernik z rosą, rok temu było prawdziwe bum na sernik lotus i pistacjowy, a teraz sernik na literę "b". Co to jest sernik baskijski? Sernik baskijski, znany też jako Basque Burnt Cheesecake, wywodzi się z hiszpańskiego Kraju Basków, a konkretnie z kultowej restauracji La Viña w San Sebastián. To tam po raz pierwszy pojawił się ten nietypowy deser, który wbrew kulinarnym konwenansom… ma przypaloną, niemal karmelizowaną górę.

ZOBACZ TAKŻE: Sałatka na Wielkanoc. 10 pomysłów na pyszne sałatki wielkanocne na świąteczny stół

Sernik baskijski, a zwykły sernik - RÓŻNICE

Czym różni się sernik baskijski od zwykłego? W przeciwieństwie do klasycznego sernika - ten pierwszy jest bez spodu, bez owoców, bez kruszonki i bez zbędnych dodatków. Cała magia tkwi w prostocie i... wysokiej temperaturze pieczenia. Sernik baskijski jest niezwykle kremowy i aksamitny w środku, niemal jak delikatny mus lub krem. W przeciwieństwie do zwartego, często cięższego klasycznego sernika, ten rozpływa się w ustach. Ma charakterystyczną, mocno przypieczoną, ciemną górę. To nie błąd, to znak rozpoznawczy! Tradycyjny spód z ciastek lub kruchego ciasta tu nie istnieje - sernik baskijski to po prostu sama masa serowa. Sumując? Mniej składników, mniej etapów, a efekt spektakularny!

ZOBACZ TAKŻE: Nie lubisz mazurka? Oto inne najlepsze ciasta na wielkanocny stół

Sernik baskijski - PRZEPIS na Wielkanoc 2025

Przepis na sernik baskijski poszukiwany jest przez wiele osób. Jak go zrobić? To ciasto jest naprawdę proste i udowadnia, że czasem mniej znaczy więcej. Oto przepis na sernik baskijski:

• Składniki (tortownica 23 cm):
• 600 g serka Philadelphia
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 4 jajka (rozmiar L)
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka mąki pszennej (lub mąki ziemniaczanej – dla lekko bardziej zwartej struktury)
• szczypta soli

• Przygotowanie:
• Rozgrzej piekarnik do 210–220°C, góra-dół (bez termoobiegu). Przygotuj tortownicę – wyłóż ją papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał ponad brzegi formy (ok. 5 cm). Nie przejmuj się fałdkami – sernik baskijski jest rustykalny i naturalnie "nieidealny".
• Zmiksuj ser z cukrem na gładką masę – możesz użyć miksera lub blendera ręcznego.
• Dodawaj jajka po jednym, za każdym razem miksując do połączenia składników.
• Dodaj śmietankę, wanilię, szczyptę soli i mąkę, miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej, kremowej masy.
• Przelej masę do formy, wygładź wierzch łyżką lub szpatułką.
• Piecz przez 35–45 minut – wierzch sernika powinien być ciemnozłoty, a nawet mocno brązowy, przypalony jak crème brûlée. Środek może lekko się trząść przy poruszeniu formą – to normalne! Stężeje podczas chłodzenia.
• Studź w temperaturze pokojowej, potem schłodź w lodówce przez kilka godzin lub całą noc.

ZOBACZ TAKŻE: Czym się różni barszcz biały od żurku? Ta zupa powinna pojawić się na wielkanocnym stole

Sernik baskijski - co zamiast serka Philadelphia?

Co zamiast serka Filadelfia do sernika baskijskiego? W oryginalnym przepisie używa się serka Philadelphia, który zapewnia odpowiednią kremowość i lekko słonawy smak. Jednak jeśli chcesz przygotować wersję bardziej budżetową lub lokalną, masz kilka opcji:

• śmietankowy serek kanapkowy (np. President, Łaciaty, Mlekovita) - sprawdzi się dobrze jako zamiennik Philadelphia, jeśli nie zawiera zbyt wielu dodatków.
• serek mascarpone - doda sernikowi jeszcze więcej aksamitności, choć warto wtedy zmniejszyć ilość śmietany, bo mascarpone jest dość tłuste.
• twaróg sernikowy z wiaderka - najlepiej gładki i dobrej jakości (np. tłusty lub półtłusty), ale warto go jeszcze raz zmiksować lub przetrzeć przez sito, by uzyskać kremową konsystencję,