Kurki są nie tylko smaczne, ale również zdrowe. Zawierają dużo białka, są bogate w witaminy (zwłaszcza D i B) oraz minerały, takie jak potas, żelazo czy miedź. W polskiej kuchni kurki często pojawiają się w daniach takich jak jajecznica z kurkami, sos kurkowy czy risotto. Fani tych grzybów chcieliby zjeść je także poza sezonem, dlatego często decydują się na ich mrożenie. Niestety ta czynność może być problematyczna, ponieważ bez odpowiedniego przygotowania kurki mogą nabrać gorzkiego smaku. Wynika to z obecności naturalnych związków chemicznych, które w trakcie procesu mrożenia i odmrażania ulegają przemianom, powodując zmianę smaku. Aby uniknąć tego niepożądanego efektu, należy przestrzegać kilku kroków przed mrożeniem kurek. Jak prawidłowo je zamrozić żeby były smaczne?
ZOBACZ TAKŻE: Jak dokładnie opłukać kurki? O tym triku wie niewiele osób
Mrożenie kurek. Co zrobić żeby nie były gorzkie?
Czy można mrozić kurki? Odpowiedź jest prosta - oczywiście, że tak. Co zrobić żeby mrożone kurki nie były gorzkie? No właśnie. Tutaj należy przed zamrożeniem odpowiednio je przygotować. W pierwszej kolejności kurki należy dokładnie oczyścić z piasku, igieł oraz resztek ściółki leśnej. Można to zrobić na sucho za pomocą pędzelka lub szybko przepłukać w wodzie z solą, pamiętając jednak, aby nie moczyć grzybów zbyt długo, gdyż mogą nasiąknąć wodą. Ważne jest też blanszowanie. To kluczowy krok, który pozwala zachować smak kurek podczas mrożenia. Polega ono na krótkim zanurzeniu grzybów we wrzątku na około 2-3 minuty, a następnie po tym czasie kurki należy szybko schłodzić w zimnej wodzie z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Blanszowanie nie tylko eliminuje goryczkę, ale także pomaga zachować strukturę i kolor grzybów.
ZOBACZ TAKŻE: Jak długo smażyć kurki? Nie wszyscy robią to poprawnie
Czy usmażone kurki można mrozić? Alternatywą do blanszowania jest lekkie podsmażenie grzybów na maśle lub oliwie. Ważne jest, aby kurki smażyć na dość wysokim ogniu, aby odparować nadmiar wody, ale nie dopuścić do ich zbyt długiego smażenia, które mogłoby spowodować, że staną się suche. Podsmażone kurki również tracą swoją potencjalną goryczkę i zyskują głębszy, bardziej skoncentrowany smak. Zarówno po blanszowaniu, jak i po podsmażaniu, kurki powinny zostać dokładnie odsączone z nadmiaru płynów i pozostawione do ostygnięcia. Dzięki temu zapobiegnie się powstawaniu kryształków lodu, które mogłyby uszkodzić strukturę grzybów.
Gdy kurki są już odpowiednio przygotowane i schłodzone, należy je równomiernie rozłożyć na tacy lub blaszce, tak aby się nie stykały. Wstępne zamrażanie w taki sposób sprawi, że grzyby nie zbiją się w jedną bryłę i będzie można łatwo odmierzać potrzebną ilość przy późniejszym użyciu. Po wstępnym zamrożeniu, kurki można przełożyć do szczelnych pojemników lub woreczków do mrożenia i przechowywać w zamrażarce nawet przez kilka miesięcy.
Polecany artykuł:
